傳統(tǒng)檢測方法

食品中單增李斯特菌的傳統(tǒng)檢測方法包括增菌、分離和鑒定 3 個環(huán)節(jié)。目前，分離環(huán)節(jié)常會采用顯色培養(yǎng)基，使其菌落顏色不同于其它干擾菌，實現(xiàn)快速分離。這里推薦HiMedia公司（微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商）生產(chǎn)的李斯特菌顯色培養(yǎng)基（HiCrome標識，貨號MV1540）。由于單核細胞增生李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌具有相似的生化特性，傳統(tǒng)培養(yǎng)基（PALCAM培養(yǎng)基）不能區(qū)分，使用HiMedia李斯特菌顯色培養(yǎng)基（MV1540）可有效區(qū)分單增李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌，且它在制備時用無瘋牛病風險的植物蛋白胨取代了動物蛋白胨，安全可靠。

鑒定常采用生化反應和血清學反應。目前，生化反應的鑒定技術多采用數(shù)值分類鑒定和自動化檢測技術。該技術主要包括：（1）HiMedia公司的HiBio-IDTM李斯特菌生化鑒定卡（貨號：KB012A）或HiBio-IDTM動力學李斯特菌生化鑒定卡（貨號：KBM003A）、API Listeria 生化鑒定試紙條。（2）全自動微生物分析系統(tǒng)，HiMedia公司HiBio-IDTMReader全自動李斯特菌生化鑒定儀、VITEK 系統(tǒng)、MIDI 系統(tǒng)及 BIOLOG 系統(tǒng)等。

單增李斯特菌的檢測除傳統(tǒng)檢測方法外還有多種快速檢測方法，主要應用于增菌以后，生化鑒定之前，對陰性樣本進行快速篩選，以縮小檢測范圍，減少檢測任務，提高檢測效率及準確率。快速檢測方法主要包括免疫學和分子生物學檢測兩大類。

免疫學檢測法

該技術以抗原抗體免疫為基礎，制備特異性克隆抗體檢測細菌。目前國內(nèi)外李斯特菌快速檢測的此類技術主要包括：酶聯(lián)熒光分析法(ELFA)、金標免疫層析技術、流式細胞技術等。ELFA靈敏度比ELISA高，并省去了ELISA中的顏色反應，縮短反應時間；但缺點是成本較高，目前主要應用在自動酶聯(lián)熒光免疫檢測系統(tǒng)(VIDAS)上。

金標免疫層析技術是將高度特異性抗單增李斯特菌抗原的抗體束縛在色原載體上，且可與固相支撐基質(zhì)相分離。當檢測樣品中存在李斯特菌時，測試單元的試劑將會被展開，產(chǎn)生肉眼可見的確定性反應。流式細胞術是一種在功能水平上對單細胞或其他生物粒子進行定量分析和分選的檢測手段，它可以高速分析上萬個細胞，并能同時從一個細胞中測得多個參數(shù)。

分子生物學檢測方法

分子生物學檢測方法主要包括核酸探針雜交技術、PCR檢測技術等。DNA探針法是將兩條堿基互補的DNA鏈在適當?shù)臈l件下雜交，通過檢測樣品與標記性DNA探針之間形成的雜交分子來檢測樣品中的單增李斯特菌，測定放射性或熒光強度即可得出樣品中單增李斯特菌的個數(shù)。PCR是近年來廣泛應用的分子生物學檢測方法，在單增李斯特菌的檢測中以其遺傳物質(zhì)高度保守的核酸序列（常用的靶序列包括hly、actA、prfA等）設計引物進行擴增。

該方法特異性好，但靈敏度低，對樣品進行前處理后再進行擴增，可以提高檢出率和檢測靈敏度。PCR技術還可對單增李斯特菌進行定量檢測。國內(nèi)外目前主要應用的PCR技術包括：實時熒光PCR(Real-time PCR)、多重PCR、恒溫擴增、RT-PCR方法、IMS-PCR檢測技術等。